【中古】 料理通信(2020年5月号) 月刊誌／角川春樹事務：料理通信

【中古】 料理通信(2020年5月号) 月刊誌／角川春樹事務所


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角川春樹事務所販売会社/発売会社：角川春樹事務所発売年月日：2020/04/06JAN：4910094770504【巻頭特集】●プロの裏ワザに学ぶ！肉のおいしい使い方◇玉村豊男さんが辿り着いた、肉のおいしい使い方　合計207歳の3人が、週6で食べている肉料理の裏ワザ◇プロが実践している肉仕事の裏ワザ◎その1＜肉だし＞の裏ワザ　東京・表参道「ふーみん」斉風瑞◎その2＜食感＞の裏ワザ　タイ料理研究家　長澤恵◎その3＜低温真空調理＞の裏ワザ　東京・広尾「ラ・トラットリアッチャ」河合鉄兵◇肉仕事の裏ワザ◎豚挽き肉のラープ◎豚バラ肉のベトナム角煮◎ラグースパゲッティ◎豚バラ肉の炊き込みごはん◎愛農ナチュラルポークのカツレツ◎青椒肉絲◎鶏レバーのしっとりコンフィ◇「Sakeria　酒坊主」に教わる　小さな羊肉の使い方◇衝撃の肉仕事　from　Paris〜アラン・パッサールの半鶏半鴨〜◇先塩派フレンチシェフ＆後塩派イタリアンシェフが徹底検証「肉×塩」のおいしい使い方◇海外のファストフードにならう　煮込みサンドの極意◎ポルトガル編「ビファーナ」◎イタリア編「フリットラサンド」／【第2特集】●“ご近所ビ

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